Fırında Sebzeli Biftek ve Meksika Fasulyesi
Porsiyon: KişilikHazırlık: dk Pişirme: dk

Geçenlerde yaptım bu yemeği iş çıkışı oldukça kolaylık oldu benim için, yanına patates kızartması ve haşlanmış brokoli ekledim. Oldukça renkli bir tarif oldu

Fırında Sebzeli Biftek ve Meksika Fasulyesi

Malzemeler:

2 adet biftek (neredeyse 250 gr.)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 iri boy domates
1 adet havuç
1 adet sivri biber
1 adet orta patates
50gr tereyağ
kekik
karabiber
tuz
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı su
aluminyum folyo

Fırında Sebzeli Biftek ve Meksika Fasulyesi

Hazırlanışı:

Biftekleri sıvıyağda hafifçe kızartın. Bifteklerin içine piyazlık doğradığımız soğanları ve ince kıydığımız sarımsakları ilave edin ve soğanlar pembeleşinceye kadar da soteleyin.
Patates ve domatesleri ve diğer sebzeleri küp küp doğrayın. Soğan ve sarımsaklar sotelediğimiz biftekleri ayrı ayrı aliminyun folyoya alın ve hazırladığınız sebzeleri ekleyin.
Daha sonra üzerine suda eritilen salçayı folyolara paylaştırın ve paketleyin. 200 derece fırında sebzeler hafif kızarana kadar yaklaşık 15.dk. pişirin.
Folyoları açarak servis tabağına alın. Ve yanına konserve meksika fasuyesi ilave edin. Üzerini süslemek için taze kekik kullanabilirsiniz.

Beğen ·

******************

Fırında Çipura
Porsiyon: KişilikHazırlık: dk Pişirme: dk

Malzemeler:

2 adet çipura
2 adet orta boy patates
1 adet büyük boy soğan
5-6 kiraz domates yada normal domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
1 adet fırın poşeti

Hazırlanması:

Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.
Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin.
Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

 

Islama (Tavuk)

 Porsiyon: KişilikHazırlık: dk Pişirme: dk

Islama Kastamonu yöresine ait bir yemek, oldukça pratik Asu Annem çok yapar. İsterseniz tüm işlem bittikten sonra fırınlaya bilirsiniz, isterseniz de aşağıdaki tarifte olduğu gibi tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

3 Yufka
3 Su Bardağı tavuk suyu
2 Tavuk Gögsü
1 Su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini iyice pişene kadar haşlayın ve suyunu kenara ayırın. Elle yada çatal yardımıyla pişen tavuk etini didikleyin.
Borcamı yağlayın, yufkaları rulo haline getirerek parçalara ayırın. Her parçayı ayırdığınız tavuk suyu ile ıslatıp borcama yerlestirin.
Tüm yufkaları yerleştirdikten sonra, kalan tavuk suyunu yufkaların üzerine dökün.
Son olarakta cezvede kızdırılmış tereyağını ve cevizleri ekleyerek sıcak servis yapın.

Adana Kebap (Detaylı Anlatım)
Porsiyon: KişilikHazırlık: dk Pişirme: dk
Malzemeler:
Adana şişi :
Kesinlikle Alüminyum yada Çelik olmayacak. Demir şiş en iyi seçim olacaktır. Paslanabileceği için bakımlı ve temiz olmasına dikkat edilmeli.
Çelik ve Alüminyum fazla ısınıp etinizi içten kurutur !
Zırh :
Kıyma makinesinde çekilmiş etten kebap olmaz. İyice bilenmiş keskin bir zırh etinizi çekmeniz için olmazsa olmazlardan. Büyük boyutlu çift saplı Antep Dövme Zırh işinizi kolaylaştırır.
Çelik zırhlarda mevcut. Burada en önemlisi, kullandığınız zırhın keskin olması. Aksi halde etiniz ezilir, siz de yorulursunuz.
1 kg Kuzu Eti:
Kesinlikle süt kuzu olmayacak! Tercihen 1-2 yaşları arası erkek hayvan olacak, et 750 gr kol 250 gr sırt kısımlarından karışık alınıp sinirleri olabildiğince ayıklanacak.
Ne az yağlı, ne de fazla yağlı olmalı. Zırha girmeden olabildiğince keskin bir bıçakla kuşbaşı kesilmesi işinizi kolaylaştırır. (Max. lezzet arıyorsanız bu iş için seçilecek hayvan en fazla 10 gün önce kesilmiş olmalı.
Kurbanlık Koç eti bu iş için çok uygundur. Et kesildikten sonra 5 gün, 6-7 derece soğuk ortamda dinlendirilmeli. İlk dinlendirmeden sonra, sinirleri ayıklanıp kuşbaşı kesilen eti 1 – 2 gün daha aynı ısıda dinlendirmekte fayda var.
Kuyruk yağı :
Genelde bir kilo yağsız kuzu etine 250 – 300 gr kadar kuyruk yağı kullanılır. Etin yağ durumuna göre 50-100 gr az yağ kullanabilirsiniz. Burada püf noktası, kuyruk yağını kesinlikle daha az kullanmamaktır. Çünkü kebabı kebap yapan, içine koyulan kuyruk yağıdır.
Karışımı hazırladığınızda size çok yağlı gibi görünebilir. Aldanmayın! Dışarıda yediğiniz çoğu kebabın, yarısına yakını kuyruk yağıdır! Herhangi bir kebapçıda pişmemiş, şişe takılı Adanaları gördüğünüzde sizin karışımınızdan daha kırmızı bir rengi olduğunu görebilirsiniz. Bu renk etin rengi değil, içine koyulan kırmızıbiberin rengidir. (Max. lezzet için, etini kullandığınız hayvanın kendi kuyruk yağını kullanın. )
Acı kırmızıbiber:
1 kilo ete bir su bardağının 3 te biri kadar kırmızı pul biber, İsteğe göre içine bir tatlı kaşığı isot eklenebilir. (max lezzet için pul biber yerine hafif közlenmiş kök biber (kırmızı pul biberin hammaddesi) kullanılabilir. ) Pul biber kullanılacaksa bir gün önceden bardağın içinde ıslatılmalıdır. ) Ayrıntısını aşağıda yazacağım.
Yeterince Tuz:
Biraz iri çekilmiş deniz tuzu kebabınızın lezzetine lezzet katar. Kebapta tuz oranı çok iyi ayarlanmalıdır. Sağlıklı olacak diye kebabın tuzu az kaçırılmamalıdır ! Hatta normalden biraz daha tuzlu olmasında fayda var.
Tırnak pide :
Eti pişirirken yağını almak gerekecektir. Fazla yağ pişerken kömüre damlayıp ateşi alevlendirir yada tamamen söndürür. Taze olmasında fayda var. Bir lahmacuncuncudan temin edilebilir.

Gördüğünüz gibi malzemeler oldukça basit, (et, kuyruk yağı, biber ve tuz. ) Kebabın içine başka hiç birşey girmez !
Yapılışı:
Sinirleri alınmış ve dinlendirilmiş eti zırhta kıyma haline getirin. Eti ezmeyin ve çok fazla oda ısısında bekletmeyin. İyice kıyma haline getirmenize gerek yok, biraz diri birakmakta fayda var. Eti zırhta çektikten sonra bir kaba koyup tekrar buzdolabına koyun.
Kuyruk yağını etle aynı şekilde zırhta çekin.
Çekilmiş eti ve kuyruk yağını bir kaba koyun.
3/1 su bardağı ıslatılmış kırmızı pul biberin suyunu sıkıp bunu ete karıştırın. Bir gün önceden ıslatmakta fayda var. (Orjinal tarifte kök biber kullanılır. Eğer sizin de böyle bir imkanınız varsa, aynı ölçünün yarısı kadar közlenmiş ve soğutulmuş kök biberi yine zırhta çekerek kullanabilirsiniz. ) Püf : Biberi az kaçırabilirsiniz ama kesinlikle fazla kaçırmayın. Etin lezzeti bozulur.
Yeterince tuzu ete karıştırın.
Tüm malzemeleri yoğurun. Yoğururken eti ezmemeye özen gösterin ve kesinlikle elinizi ıslatmayın. Yoğruduktan sonra eti bir kez daha topluca zırhtan geçirmekte fayda var. Ama fazlaca bir önemi de yoktur. Yapmasanız da olur.
İyice birbirine karışmış malzemeyi 2 saat kadar buzdolabında bekletin.
Beklemiş malzemeyi şişlere takın. Eğer buraya kadar tüm tarifi başarıyla uyguladıysanız. Etinizin pişerlerken şişte durmaması gibi bir şey söz konusu olmayacaktır. Etleri şişe takarken içiniz rahat olsun. Avucunuzu dolduracak kadar eti alın ve şişe her yere aynı incelikte olacak şekilde yapıştırın. Şişe takılı etin altını ve üstünü iyice şişe yapıştırın. Fazla kalın olmasın. Fazla incede olmasın. Bir yeri kalın bir yeri incede olmasın. Bu işte zamanla kendinizi geliştireceksiniz.
Püf : Elinizi ya minimum ölçüde ıslatın ya da hiç ıslatmayın. Biliyorum et elinize yapışacaktır. Ama elinizi her ıslattığınızda, etin bu suyu emdiğini de unutmayın. Fazla su kullanılarak şişe takılan et, hemen ardından ateşe atıldığında haşlanacak ve kebabınızın lezzeti kaçacaktır. Bir eldiven kullanmak faydalı olabilir. Hiç bir şey yapamıyorsanız etinizi şişe taktıktan sonra 6 sat dinlendirin ki fazla su etin üzerinden süzülsün.
Pişirme:
Bol ve kaliteli kömür kullanmakta fayda var. (meşe kömürü tercih edilebilir) Köz haline gelen kömürün üzerine şişlerinizi yerleştirin. Sık sık çevirerek etinizin iki yanını eşit olarak pişirin.
Arada bir kebabın yağını almanız gerekir. Birkaç kere -düz bir satıhta- şişleri pidenin arasına alarak, fazla bastırmadan yağını emdirin. (Eğik tabak içindeki pideyle etin yağını emdirmeye çalışmayın, yağ alınırken şiş hiç eğilmemeli.)
Dışı koyu renge büründüğünde etiniz pişmiştir. Fazla kurutmayın. Şişlerinizi daha önce yağını emdirdiğiniz pidenin arasına çekin.
Geriye afiyetle yemek kalıyor
Yanında olmazsa olmazı sumaklı soğan salatası. Nane, domates, maydanoz, köz yeşil biber, köz domates. Ezme salata, Gavurdağı salatası iyi gider.

Badem Kremalı Vişneli Tart
Porsiyon: 8-10 KişilikHazırlık: 60 dk Pişirme: 40 dk
bademli_tart_tarifi
Tart hamuru daha önce hazırladığım limon merengli tart ile aynı ama önemli bir fark var bu tarifte tart hamuru krema ile birlikte pişiyor. Yani bir ön pişirme yok.
badem_kreamali_tart
Pastacı kremasına gelince verdiğim ölçüler normalde hazırladığımın yarısı kadar ama bu tarif için yarısından da az krema kullanıyoruz. Pastacı kremasını verdiğim ölçüde hazırlayıp daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.
Tart Hamuru İçin:
Malzemeler:
250 gr un
150 gr. tereyağı (soğuk küp küp doğranmış)
100 gr. pudra şekeri
1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özü
1 adet limonun kabuğu
1 adet portakalın kabuğu (isteğe göre)
1 tatlı kaşığı toz badem
Yapılışı:
Mikserin haznesinde unu, toz badem, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.
Mikseri düşük devirde çalıştırın ve üzerine soğuk tereyağı küplerini 2 şer 2 şer atın.
Tereyağı una karışıp pütürlü bir hal alınca limon kabuğunun tamamını, yumurta sarılarını da tek tek ilave edin.
Hamur toparlanınca vanilya özünü ekleyerek 15-20 saniye daha karıştırın ve pürüzsüz hale gelen hamuru unladığınız tezgaha alın.
Hamuru toparlayıp streçleyin ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru tart kalıbından biraz daha büyük açıp kalıba döşeyin. (Kalıp 28 cm) Kalıbın kenarlarından taşan hamur fazlalarını bıçağın tersiyle düzeltin.
Bıçak ya da çatal yardımıyla tart tabanına kabarmaması için delikler açın ve tekrar buzdolabına kaldırın.
Hazırladığınız badem kremasını tartın içine dökün. Üzerini spatula yardımıyla düzeltin ve çekirdeksiz vişneleri üzerine fotoğraftaki gibi batırın.
180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri ve altı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Badem Kreması için:
250 gr toz şeker
200 gr tereyağı
40 gr un
130 gr pastacı kreması (aşağıdaki tarif)
200 gr yumurta (3 adet orta boy)
250 gr toz badem
Yapılışı:
Tereyağı ve toz şekeri şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.
Un ve toz bademi ilave ederek çırpmaya devam edin.
Pastacı kremasını ekleyin ve düşün devirde karıştırmaya devam edin.
Son olarak yumurtaları tek tek karışıma ekleyin. (Düşük devirde karıştırırken ilk yumurtayı ekleyin, tamamen karışınca diğer yumurtayı ilave edin. Son yumurtada da aynı yöntemi uygulayın.)
Pastacı Kreması için:
500 ml süt
75 gr toz şeker
5 yumurta sarısı
50 gr nişasta
25 gr tereyağı
Yapılışı:
Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.
Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.
Badem kreması için 1 su bardağı kadar ayırın. Kalanını hemen kullanmayacaksanız üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın alın.

Pastırmalı Kuru Fasulye Yemeği
Malzemeler :

5oo gr kuru fasulye

125 gr pastırma

bir baş soğan

salça

tuz, sıvı yağ

kurutulmuş acı biber

et veya tavuk bulyon

Yapılışı :

Kuru fasulyeleri, diğer kuru baklagillerde olduğu gibi bir gece önceden ayıklayıp, ıslatın. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.

Haşlanmış fasulyeleri süzdürüp, temiz bir tencereye aktarın. Sonra ayrı bir tencerede sıvıyağ ve soğanları kavurun. salçayı ekleyip kavurun. Üzerine pastırmaları ekleyin. fasulyeleri koyup, kurutulmuş acı kırmızı biber ya da 1-2 dal taze kekik ilave edip, sıcak su ekleyip ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Arada gerekiyorsa sıcak tavuk ya da etsuyu ilave edin.
Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın. Biraz ocakta dinlenmesini bekledikten sonra , sıcak olarak servis yapın. — TC Bahtiyar Kecici Kecici ile birlikte.
Fotoğraf: Pastırmalı Kuru Fasulye Yemeği
Malzemeler :

5oo gr kuru fasulye

125 gr pastırma

bir baş soğan

salça

tuz, sıvı yağ

kurutulmuş acı biber

et veya tavuk bulyon

Yapılışı :

Kuru fasulyeleri, diğer kuru baklagillerde olduğu gibi bir gece önceden ayıklayıp, ıslatın. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.

Haşlanmış fasulyeleri süzdürüp, temiz bir tencereye aktarın. Sonra ayrı bir tencerede sıvıyağ ve soğanları kavurun. salçayı ekleyip kavurun. Üzerine pastırmaları ekleyin. fasulyeleri koyup, kurutulmuş acı kırmızı biber ya da 1-2 dal taze kekik ilave edip, sıcak su ekleyip ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. Arada gerekiyorsa sıcak tavuk ya da etsuyu ilave edin.
Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın. Biraz ocakta dinlenmesini bekledikten sonra , sıcak olarak servis yapın.

********************

 

SİMİT

malzemeler..

* 10 gr kuru maya
 * 1 su bardağı ılık süt
 * 1 çay bardağı ılık su
 * 1.5 yemek kaşığı şeker
 * 1.5 tatlı kaşığı tuz
 * 1 adet yumurta
 * 2 yemek kaşığı sıvıyağı
 * 2 yemek kaşığı tereyağı
 * 5 su bardağı un
 Üzeri İçin:

* 1 su bardağı susam
 * 2 yemek kaşığı pekmez
 * Yarım çay bardağı su

Yapılışı:

Susam için beyaz susamları rengi dönene kadar bir yanmaz tavada kavurun.beyaz susamların rengi gidene kadar bu işlemi yapın…

Ilık süt, su, şeker ve mayayı birlikte, maya iyice eriyene kadar karıştırın.eriyen karışıma elenmiş un, sıvıyağı, eritilmiş tereyağı, yumurta ve tuzu ilave edip iyice yoğurun.1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen ve kabaran hamurları 8 eşit parçaya ayırın.tezgahta bir parça hamuru açabildiğiniz kadar ince uzun şekilde açın.İki ucunu birleştirip birbirine dolayın ve yuvarlak şekil yapıp uç kısımlarını yok edin.Pekmez ve suyu karıştırın.hazırladığınız simit hamurlarını pekmeze batırıp daha sonra susama bulayın ve tepsiye dizin.Aynı işlemi diğer hamur parçalarına da uyguladıktan sonra, 180 derece fırında pişirmeye bırakın. — TC Hasret Akıncı Akbaş ve 10 diğer kişi ile birlikte.
Fotoğraf: SİMİT

malzemeler..
* 10 gr kuru maya
 * 1 su bardağı ılık süt
 * 1 çay bardağı ılık su
 * 1.5 yemek kaşığı şeker
 * 1.5 tatlı kaşığı tuz
 * 1 adet yumurta
 * 2 yemek kaşığı sıvıyağı
 * 2 yemek kaşığı tereyağı
 * 5 su bardağı un
 Üzeri İçin:
 * 1 su bardağı susam
 * 2 yemek kaşığı pekmez
 * Yarım çay bardağı su
 Yapılışı:
 Susam için beyaz susamları rengi dönene kadar bir yanmaz tavada kavurun.beyaz susamların rengi gidene kadar bu işlemi yapın…
Ilık süt, su, şeker ve mayayı birlikte, maya iyice eriyene kadar karıştırın.eriyen karışıma elenmiş un, sıvıyağı, eritilmiş tereyağı, yumurta ve tuzu ilave edip iyice yoğurun.1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlenen ve kabaran hamurları 8 eşit parçaya ayırın.tezgahta bir parça hamuru açabildiğiniz kadar ince uzun şekilde açın.İki ucunu birleştirip birbirine dolayın ve yuvarlak şekil yapıp uç kısımlarını yok edin.Pekmez ve suyu karıştırın.hazırladığınız simit hamurlarını pekmeze batırıp daha sonra susama bulayın ve tepsiye dizin.Aynı işlemi diğer hamur parçalarına da uyguladıktan sonra, 180 derece fırında pişirmeye bırakın.