KARİDES SOS
800 ml Beşamel sos 300 ml Balık suyu
200 ml Çiğ krema 75 gram Karidesli tereyağ
25 gram Margarin 100 gram Karides ayıklanmış
800 ml Beşamel sos 300 ml Balık suyu
200 ml Çiğ krema 75 gram Karidesli tereyağ
25 gram Margarin 100 gram Karides ayıklanmış
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
1 Çimdik taze çekilmiş beyaz biber
Beşamelsosu,balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup,kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın.Oluşan kefi alın.Sosu ateşten alıp,içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Bir tavada margarini eritin.Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın.Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin.Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.
NOT ;BU SOS HAŞLANMIŞ VE FIRINDA PİŞİRİLMİŞ BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
1 Çimdik taze çekilmiş beyaz biber
Beşamelsosu,balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup,kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın.Oluşan kefi alın.Sosu ateşten alıp,içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Bir tavada margarini eritin.Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın.Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin.Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.
NOT ;BU SOS HAŞLANMIŞ VE FIRINDA PİŞİRİLMİŞ BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
***************
YEŞİL SOS
50 gram Su teresi 100 gram Ispanak
20 gram Maydanoz 20 gram Taze tarhun otu
20 gram Taze soğan 900 ml Mayonez
Bir etncereye sebzeleri haşlayacak kadar su koyup bir taşım kaynatın.Su teresi,ıspanak,maydanoz,ta
NOT ; BU SOS SOMON VE ALABALIK YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR
50 gram Su teresi 100 gram Ispanak
20 gram Maydanoz 20 gram Taze tarhun otu
20 gram Taze soğan 900 ml Mayonez
Bir etncereye sebzeleri haşlayacak kadar su koyup bir taşım kaynatın.Su teresi,ıspanak,maydanoz,ta
NOT ; BU SOS SOMON VE ALABALIK YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR
****************
ŞEFTEN ÖZEL BALIK SOSU
50 gram Margarin 75 gram Soğan ince kıyılmış
200 ml Sek beyaz şarap 1 lt Demi glace sos
5 gram Toz hardal 10 gram Toz şeker
—50 gram Margarin 75 gram Soğan ince kıyılmış
200 ml Sek beyaz şarap 1 lt Demi glace sos
5 gram Toz hardal 10 gram Toz şeker
1 Çay kaşığı Karabiber
Derin bir tavada margarini kızdırın ve soğanları ilave edip renk aldırmadan biraz sote edin.Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin.Demi glace sosu ekleyin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.Oluşan kefi alın.Toz hardalı biraz soğuk su ile açın ve şeker ile birlikte sosa karıştırın.Kaynatmadan tuz ve karabiberini ekleyip,ince bir süzgeçten geçirip süzün ve servise sunun.
NOT ;BU SOS IZGARA BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
Derin bir tavada margarini kızdırın ve soğanları ilave edip renk aldırmadan biraz sote edin.Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin.Demi glace sosu ekleyin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.Oluşan kefi alın.Toz hardalı biraz soğuk su ile açın ve şeker ile birlikte sosa karıştırın.Kaynatmadan tuz ve karabiberini ekleyip,ince bir süzgeçten geçirip süzün ve servise sunun.
NOT ;BU SOS IZGARA BALIKLARIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
***************
REMULAD BALIK SOSU
900 gram Mayonez 25 gram Kapari kaba doğranmış
50 gram Kornişan kaba doğranmış 1 Çorba kş dogranmış taze ot buketi
1 Çorba kaşığı ançuez ezmesi
Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu,taze otbuketini,ançuez ezmesini katıp,hepsini iyice karıştırın ve servise sunun.
NOT; BU SOS IZGARA BALIKLARLA SERVİS EDİLİR
900 gram Mayonez 25 gram Kapari kaba doğranmış
50 gram Kornişan kaba doğranmış 1 Çorba kş dogranmış taze ot buketi
1 Çorba kaşığı ançuez ezmesi
Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu,taze otbuketini,ançuez ezmesini katıp,hepsini iyice karıştırın ve servise sunun.
NOT; BU SOS IZGARA BALIKLARLA SERVİS EDİLİR
******************
HOLANDEZ SOS
500 ml Tereyağ 35 ml Sirke
8 Adet Tane beyaz biber dövülmüş 3 Adet yumurta sarısı
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı limon suyu
Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin.Oluşan kefi alıp ılık tutun.Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin.Ateşten alın.Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırınız.Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin.Pişince benmariden alın,sürekli çırpmaya devam ederek soğutun.Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ekleyin.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın.Limon suyunu katarak sosu tamamlayın.
—500 ml Tereyağ 35 ml Sirke
8 Adet Tane beyaz biber dövülmüş 3 Adet yumurta sarısı
1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı limon suyu
Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin.Oluşan kefi alıp ılık tutun.Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin.Ateşten alın.Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırınız.Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin.Pişince benmariden alın,sürekli çırpmaya devam ederek soğutun.Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ekleyin.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın.Limon suyunu katarak sosu tamamlayın.
*******
CENOVA SOS
125 gram Margarin 150 gram Havuç ince doğranmış
75 gram Kerviz ince doğranmış 2 Adet defne yaprağı
1 Dal kekik 15 gram Soğan
—125 gram Margarin 150 gram Havuç ince doğranmış
75 gram Kerviz ince doğranmış 2 Adet defne yaprağı
1 Dal kekik 15 gram Soğan
10 gram Karabiber 500 gram Somon balığı (baş ve kemikler)
500 ml Kırmızı şarap 500 ml Demi glace sos
1 Çorba kaşığı ançuez ezmesi 1 lt Balık suyu
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın Havuç,kereviz,defne yaprağı,taze kekik,soğan ve karabiberi ilave edip,renk aldırmadan,sote edin,Somon balığının baş ve kemiklerini katın,üzerine bir kapak kapatıp,ocağın bir kenarında 10 dk pişirin.Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip,kısık ateşte 30 dk pişirin.Temiz bir tavaya süzün.Balık suyunu ilave edip,karıştırın.Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin.Ançuez ezmesinide katıp tekrar karıştırın.İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün.Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
NOT ;BU SOS ÖZELLİKLE SOMON VE ALABALIĞIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
500 ml Kırmızı şarap 500 ml Demi glace sos
1 Çorba kaşığı ançuez ezmesi 1 lt Balık suyu
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın Havuç,kereviz,defne yaprağı,taze kekik,soğan ve karabiberi ilave edip,renk aldırmadan,sote edin,Somon balığının baş ve kemiklerini katın,üzerine bir kapak kapatıp,ocağın bir kenarında 10 dk pişirin.Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip,kısık ateşte 30 dk pişirin.Temiz bir tavaya süzün.Balık suyunu ilave edip,karıştırın.Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin.Ançuez ezmesinide katıp tekrar karıştırın.İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün.Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
NOT ;BU SOS ÖZELLİKLE SOMON VE ALABALIĞIN YANINDA SERVİS EDİLİR.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder